Keunggulan Susu Kedelai dibanding Suisu Keledai Banyak orang yang beralih ke
susu kedelai karena alergi terhadap
laktosa, yang merupakan karbohidrat utama dalam
susu sapi. Apa saja keunggulan dan kelemahan masing-masing
susu ini?
Laktosa, karbohidrat utama dalam
susu sapi, akan menyebabkan masalah pencernaan bagi beberapa orang. Orang-orang yang intoleran
(tidak toleran) terhadap
laktosa disebabkan karena kekurangan
enzim laktosa, yang diperlukan untuk memecah
laktosa.
Hal ini membuat orang yang intoleran menghasilkan gas, kembung dan diare setelah mengonsumsi beberapa bentuk produk
susu sapi.
Susu kedelai adalah pengganti bagi orang-orang yang alergi terhadap
susu sapi. Secara teknis,
susu kedelai bukanlah
susu seperti pada
susu sapi, melainkan minuman yang terbuat dari
sari kacang kedelai.
Susu kedelai juga populer di kalangan
vegetarian, karena bahan dasarnya yang berasal dari tumbuhan.
Saat ini, lebih banyak orang yang sengaja memilih
susu kedelai ketimbang
susu sapi karena manfaat
kesehatan yang ditawarkannya. Tapi manfaat
kedelai sampai saat ini masih menjadi perdebatan, meskipun diterima secara umum bahwa
susu kedelai mengandung sejumlah besar senyawa yang sangat sehat.
Perbedaan susu kedelai dan susu sapi
Perbedaan utama antara
susu kedelai dan
susu sapi adalah sumbernya, yaitu tumbuhan dan hewan.
Satu cangkir
susu kedelai yang tidak difortifikasi
(masih murni, belum mengalami pengayaan) mengandung hampir 7 gram
protein, 4 gram karbohidrat, 4,5 gram lemak dan tidak mengandung kolesterol.
Meskipun
susu kedelai mengandung vitamin B, tapi
susu ini bukan merupakan sumber B12 dan tidak memberikan asupan
kalsium yang signifikan.
Sejak
susu kedelai dijadikan pengganti
susu sapi, produsen telah menawarkan versi
susu kedelai yang sudah diperkaya, yaitu dengan kalsium, vitamin E, B12, vitamin D dan nutrisi lainnya.
Sedangkan
susu sapi menyediakan karbohidrat, vitamin,
mineral, dan lemak. Semua
susu sapi mengandung 8 gram protein dan 12 gram karbohidrat per cangkir. Ini juga merupakan sumber yang kaya nutrisi lainnya.
Satu cangkir
susu sapi memberikan 30 persen dari kebutuhan kalsium sehari-hari orang dewasa, dan sekitar 50 persen
vitamin B12 dan riboflavin. Seringkali diperkaya dengan vitamin D untuk memfasilitasi penyerapan kalsium, dan juga vitamin A. Sehingga
susu sapi dianggap sebagai makanan yang lengkap.
Keunggulan susu sapi perah
Susu sapi mengalami proses
pasteurisasi, yaitu proses yang mana susu dipanaskan, membunuh bakteri, enzim dan protein yang tak menguntungkan.
Susu sapi kaya dengan enzim dan benar-benar berisi 22 asam amino esensial, termasuk fosfat, yang penting untuk penyerapan kalsium.
Susu sapi mentah atau perahan memiliki banyak manfaat kesehatan dan merupakan sumber kalsium terbaik.
Susu ini merupakan sumber vitamin, khususnya vitamin B12, yang merupakan vitamin penting yang sulit ditemukan dari sumber-sumber non-daging. Dan juga berisi enzim IgG (Immunoglobulin), vitamin A, B, dan C.
Penelitian juga menunjukkan bahwa
susu sapi perah juga mengandung enzim dan antibodi yang benar-benar membuat
susu kurang rentan terhadap bakteri. Lipase juga hadir yang membantu pencernaan lemak.
Manfaat besar lainnya adalah bahwa
susu sapi mengandung CLA (
conjugated linoleic acid) atau asam linoleat terkonjugasi, yang telah diamati untuk melawan
kanker.
Keunggulan susu kedelai
Manfaat kesehatan dari
susu kedelai memang tak terbantahkan. Namun demikian, banyak orang yang peduli tentang perbandingan
susu kedelai diukur dengan
susu sapi.
Susu kedelai yang tinggi protein, dan karena terbuat dari kacang juga mengandung
serat yang jauh lebih tinggi dari
susu sapi.
Manfaat terbesar dari
susu kedelai adalah
isoflavon. Ini adalah bahan kimia mirip yang dengan hormon estrogen.
Isoflavon terhubung ke masalah kesehatan dan bertanggung jawab untuk mencegah banyak
kanker, penyakit
jantung,
osteoporosis dan banyak penyakit lainnya.
Susu kedelai tidak bebas lemak.
Susu kedelai memiliki 2 persen lemak lebih sedikit dari
susu sapi, tapi tidak mengandung kolesterol jahat.
Karena
susu kedelai terbuat dari kacang, susu ini berisi sekitar 9 kali lebih sedikit lemak jenuh dibandingkan
susu sapi. Selain itu,
susu kedelai memiliki 10 kali lebih banyak asam lemak ketimbang
susu sapi, yang merupakan lemak sehat.
Susu kedelai bebas kolesterol. Selain itu,
susu kedelai dapat mengurangi kolesterol jahat LDL, sedangkan
susu sapi meningkatkan kadar kolesterol LDL.
Susu kedelai juga menyediakan perlindungan tambahan untuk hati dengan phytochemical, yang berlimpah dalam
susu kedelai.
Susu kedelai mengandung empat kali lebih banyak jumlah thiamin (vitamin B1) dan hampir dua kali jumlah niasin (
vitamin B3) dibandingkan dengan
susu sapi.
Susu kedelai juga berisi lebih banyak magnesium, tembaga dan mangan dari
susu sapi.
Susu kedelai juga mengandung 42 kali jumlah mangan seperti halnya
susu sapi. Mangan diperlukan untuk pembentukan tulang. Orang dengan anemia memerlukan mangan untuk penyimpanan besi.
Penelitian telah menunjukkan bahwa pria yang minum dua gelas
susu kedelai setiap hari 70 persen lebih rendah terserang
kanker prostat. Tidak ada temuan yang sama tentang orang yang minum
susu sapi.
Kelemahan susu kedelai
Kelemahan utama dari
susu kedelai adalah kurangnya kandungan kalsium, yang hanya sekitar seperempat dari kalsium yang dikandung
susu sapi. Banyak produsen
susu kedelai menambahkan
kalsium untuk produknya, tetapi studi menunjukkan bahwa hal itu tidak sesehat
kalsium alami.
Adapun inti sembilan asam amino pada protein yang diperlukan untuk mempertahankan hidup,
susu sapi dan
susu kedelai mengandung jumlah hampir identik.
Susu sapi memiliki seperlima gram asam amino lebih penting ketimbang
susu kedelai. Karena salah satu dari sembilan asam amino esensial adalah metionin, hal ini dapat menjadi kemenangan untuk pecinta
susu sapi.
Susu sapi mengandung dua kali lebih banyak metionin ketimbang
susu kedelai.
Susu kedelai mengandung
riboflavin sekitar 60 persen lebih sedikit dari
susu sapi.
Riboflavin merupakan vitamin penting, tetapi juga banyak ditemukan dalam biji-bijian, ragi gizi, sayuran berdaun hijau, kacang-kacangan, dan gandum. Oleh karena itu,
susu sapi bukan sumber yang diperlukan untuk
riboflavin bagi orang yang makan
diet seimbang.
Wanita yang menderita
kanker payudara mungkin harus membatasi asupan protein kedelai, karena beberapa studi telah menunjuk kemungkinan bahaya mengkonsumsi kedelai kelebihan.
Penelitian lain yang diterbitkan dalam jurnal
Human Reproduction, menemukan bahwa sperma 41 juta lebih sedikit per mililiter air mani setelah makan hanya satu porsi makanan yang mengandung
kedelai setiap dua hari.
Tapi perlu diingat, kedua jenis
susu ini tidak diberikan untuk bayi di bawah usia satu tahun.
ASI adalah makanan dan minuman bagi bayi, karena semua sumber nutrisi yang diperlukan untuk tumbuh kembang sudah terkandung dalam
ASI.